مذاقات

لطالما كانت السلطة طبقا مظلوما على المائدة، ولطالما كانت هذه الوجبة لا تتعدى كونها جزءا من الطعام الصحي الذي يجبر من يخضعون لحمية غذائية على تناوله، في حين قد يكون طبق السلطة، في أحسن الأحوال، طبقا جانبيا مرافقا للأطباق الرئيسية، فهو لم يكن يوما على رأس القائمة سواء على الموائد المنزلية أو موائد المطاعم،

اليقطين أو القرع أو «الكرعة الحمراء» كما ينطقها المغاربة، من الخضر المتوفرة في الأسواق المغربية صيفا وشتاء. ويعتبر القرع أو اليقطين أساسيا في وجبة الكسكسي، إذ يمكن الاستغناء عن جميع الخضر الأخرى لإعداد هذه الوجبة باستثناء القرعة. ويدخل القرع في عدد من الأكلات المغربية التقليدية، وكذلك بعض الوصفات العصرية،

عبر مدخل يعيدك فور اختراقه إلى العصر الفاطمي وأجوائه، يستقبلك مطعم «العهد الجديد» في حي الحسين بروائح الأكلات المصرية الشعبية التي تفوح من كل جوانبه، وتشكل تناغما حيا مع إيقاع الحي بصفته أحد أهم المقاصد السياحية الشعبية بالقاهرة. يرفع المطعم شعار «أكل لكل الناس»، ويعززه بأجواء تعطي إحساسا بالحميمية

سافرت إلى شبه جزيرة يوكاتان أكثر من مرة بحثا عن مطبخ المايا «الحقيقي» لأصناف حضارة، لذا قدت السيارة إلى الوسط وأعلى وأسفل السواحل مرتين، لكن ليس من السهل اكتشاف الطعام الذي يعد قلب يوكاتان. إن ما يحصل عليه الزائر لشبه الجزيرة من طعام هو أصناف مثل «كوتشينيتابيبل» وهو عبارة عن لحم متبل بالفلفل الأحمر